Een bakker weet dat de versheid van brood een belangrijk onderdeel is van zijn ambacht. Brood van de ambachtelijke bakker is doorgaans 2 tot 4 dagen vers te houden, afhankelijk van het type brood en de bewaaromstandigheden. Dit is aanzienlijk langer dan veel mensen denken!

Verschillende soorten brood, verschillende bewaartijden

De houdbaarheid van vers brood varieert sterk per broodsoort. Een bakker kan het volgende onderscheid maken:

• Witbrood en luxe broodjes: Deze blijven ongeveer 1-2 dagen optimaal vers.
• Volkorenbrood en meergranenbrood: Door de hogere vochtgehaltes blijven deze soorten vaak 2-3 dagen vers.
• Zuurdesembrood: Dankzij de natuurlijke fermentatie kan zuurdesembrood tot wel 4-5 dagen goed blijven.
• Roggebrood: Dit compact brood kan zelfs 1-2 weken goed blijven vanwege het lage vochtgehalte.

Factoren die de versheid beïnvloeden

Een bakker weet dat verschillende factoren de versheid van brood bepalen:

1. Ingrediënten: Broden met natuurlijke conserveringsmiddelen zoals zuurdesem of honing blijven langer vers.
2. Bakproces: Een goed gebakken korst beschermt het kruim (de binnenkant) tegen uitdroging.
3. Bewaaromstandigheden: Temperatuur en luchtvochtigheid spelen een cruciale rol.
4. Snijmethode: Voorgesneden brood droogt sneller uit dan een heel brood.

Hoe herken je vers brood?

Een bakker zal uitleggen dat vers brood herkenbaar is aan verschillende kenmerken:

• Een knapperige korst die licht veert bij indrukken
• Een aangename geur van granen en fermentatie
• Een zacht en veerkrachtig kruim dat terugveert na indrukken
• Een levendige smaak zonder zurige of muffe ondertonen

Tips om bakkerijbrood langer vers te houden

Een bakker deelt graag deze professionele bewaartips met zijn klanten:

1. Bewaar in papieren zak: Een papieren zak laat het brood ademen terwijl het beschermd blijft.
2. Broodtrommel of -doos: Een broodtrommel met ventilatieopeningen is ideaal om de korst knapperig te houden.
3. Hele broden bewaren: Snij pas wat je nodig hebt om uitdroging te voorkomen.
4. Invriezen: Vers brood kan uitstekend worden ingevroren voor maximaal 3 maanden. Laat het op kamertemperatuur ontdooien of warm het kort op in de oven voor het beste resultaat.
5. Vermijd de koelkast: Verrassend genoeg versnelt de koelkast het verouderingsproces van brood.

Oud brood nieuw leven inblazen

Een bakker adviseert om brood dat niet meer zo vers is, kort te besprenkelen met water en 5-10 minuten in een oven van 180°C op te warmen. Hierdoor wordt de korst weer knapperig en het kruim zachter. Ouder brood leent zich ook uitstekend voor tosti's, wentelteefjes of paneermeel.

De houdbaarheid van ambachtelijk brood is een van de redenen waarom veel mensen de voorkeur geven aan brood van de bakker boven fabriekbrood. Zonder kunstmatige toevoegingen is het misschien korter houdbaar, maar de smaak, textuur en voedingswaarde compenseren ruimschoots voor deze kortere versperiode.